Preparando la pasta della pizza con il lievito madre otterrete delle pizze dall'aroma intenso e inconfondibile, leggere, arieggiate e facili da digerire.
Trucchi del mestiere per ottenere un pane al lievito madre ben alveolato (le bolle nella mollica): alta idratazione, impasto, pieghe e spessore dei panetti.
Come trasformare efficacemente il lievito madre solido in lievito madre liquido e viceversa mantenendo intatte tutte le proprietà del lievito naturale.
Ricetta di cornetti sfogliati che, sfruttando le caratteristiche del lievito madre, permette di mangiare degli ottimi croissant senza alzarsi all'alba.
Il lievito madre è un impasto di acqua, farina e batteri lattici, usato per produrre pani e dolci decisamente più buoni e digeribili di quelli ordinari.