Elogio della lentezza del lievito madre
Contrariamente a ciò che si possa pensare, la lentezza del lievito madre rappresenta numerosi vantaggi sotto molteplici aspetti.
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Categoria: Pane, pizza e dolci
Il lievito madre solido
Il lievito madre solido (idratazione al 50%) è il più usato perché di facile conservazione e gestione.
Come conservare il lievito madre
Conservare il lievito madre è semplicissimo: basta riporlo in frigorifero dentro un recipiente ermetico pulito e il gioco è fatto.
Come usare il forno a legna
Tutti i segreti per usare al meglio il forno a legna: come accenderlo, scaldarlo, pulirlo e soprattutto come cuocere pizza, pane, carni, verdure e dolci.
Pasta della pizza al lievito madre
Preparando la pasta della pizza con il lievito madre otterrete delle pizze dall'aroma intenso e inconfondibile, leggere, arieggiate e facili da digerire.
Girelle all’uvetta con lievito madre
Le girelle all'uvetta sono gustosissime e classiche viennoiserie, ecco come fare per prepararle a casa con il lievito madre.
La crema pasticcera di una volta
Ricetta di crema pasticcera come si faceva una volta: latte, zucchero, uova, farina e nessun additivo.
Farinata di ceci toscana, anche detta cecina o torta
Ricetta della farinata di ceci, cecina o torta di ceci, tipico piatto povero della Liguria e della Toscana cotto al forno a legna. Accortezze e trucchi.
Pane al lievito madre ad alta idratazione
Trucchi del mestiere per ottenere un pane al lievito madre ben alveolato (le bolle nella mollica): alta idratazione, impasto, pieghe e spessore dei panetti.
Cambiare l’idratazione del lievito madre
Come trasformare efficacemente il lievito madre solido in lievito madre liquido e viceversa mantenendo intatte tutte le proprietà del lievito naturale.
Cornetti sfogliati al lievito madre
Ricetta di cornetti sfogliati che, sfruttando le caratteristiche del lievito madre, permette di mangiare degli ottimi croissant senza alzarsi all'alba.
Come scegliere delle baguette francesi di qualità
Guida per scegliere le migliori baguette francesi ovvero saper far la differenza fra le baguette di base e le baguette tradition o pains spécieux.
Pasta sfoglia dolce al lievito madre
Ricetta di pasta sfoglia al burro e al lievito madre per preparare croissant, pain au chocolat, pain aux raisins e altre viennoiseries.
Ricetta facile di pane al lievito madre
Ricetta di base per preparare il pane al lievito madre o lievito naturale impastato a mano. Un pane più sapido, più sano e più facile da conservare.
Come rinnovare il lievito madre solido
Dosi e ricetta per rinnovare il lievito madre in modo che abbia la consistenza e l'idratazione simile a quella della pasta per pane, pizza o dolci.