Pasta con Trombette d’Albenga e salsiccia toscana

In molti quando scoprono le zucchine Tromba d’Albenga che coltiviamo nell’orto di Poggio Diavolino, ci chiedono con curiosità come prepararle. È vero che spesso ci si trova un po’ smarrirti di fronte alle verdure dimenticate o alle varietà tradizionali che escono un po’ dall’ordinario, ma nel caso delle trombette è molto semplice.

Praticamente tutte le ricette che usano come ingrediente di base le zucchine infatti possono essere riadattate sostituendole con le Trombette d’Albenga (colte quando sono ancora verdi, altrimenti si devono usare ricette a base di zucca). Detto questo, la Tromba d’Albenga è una verdura che ha le sue specificità e richiede quindi qualche piccola accortezza.

In generale —visto che è abbastanza ricca d’acqua— va cotta a fuoco molto vivo, in modo da abbrustolirla, altrimenti tende a spappolarsi. Per la stessa ragione, se si deve cuocere una grande quantità di Trombette d’Albenga, vale la pena farlo in due o più volte, in modo che la verdura non faccia troppa acqua acqua e venga bollita piuttosto che fritta. Sempre per lo stesso motivo, vale la pena salare verso fine cottura e non all’inizio. Ed è più o meno tutto!

In questo articolo vediamo una ricetta molto semplice a base di zucchine Tromba d’Albenga perfetta per ogni tipo di pasta corta. Visto che le trombette d’Albenga hanno un ottimo sapore, possiamo permetterci di preparare tanta verdura e poca pasta, per ottenere un piatto completo ma allo stesso tempo leggero e con meno carboidrati.

Ricetta di pasta con zucchine Trombetta d’Albenga e salsiccia Toscana

Saporita e leggera ricetta di pasta alle zucchine Tromba d’Albenga e salsiccia toscana. Il segreto sta tutto nella cottura, ecco come fare.

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 2 zucchine Trombetta d’Albenga;
• 1 cipolla;
• 1 salsiccia toscana;
• 320g di pasta corta;
• olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione

1. Lavare le zucchine Tromba d’Albenga e tagliarle a a pezzettini con una mandolina o grattugiarle grossolanamente con una grattugia grande. Sbucciare e tagliare a fettine la cipolla.
2. Soffriggere con poco olio extravergine d’oliva e a fuoco altissimo metà delle zucchine Trombetta d’Albenga. Il segreto per la riuscita del piatto è bruciacchiare un po’ le zucchine senza mescolarle troppo, altrimenti tendono a spappolarsi. Quando le Trombe d’Albenga iniziano ad essere un po’ abbrustolite, riservarle in un piatto.
3. Nella stessa padella ripetere la procedura con il resto delle zucchine Trombetta d’Albenga.
4. Nella padella usata per le zucchine, soffriggere a fuoco medio la cipolla in poco olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla diventa trasparente aggiungere la salsiccia toscana a pezzettini.
5. Non appena la salsiccia è ben rosolata aggiungere le zucchine Trombette d’Albenga e portare a cottura. Salare solo cinque minuti prima di condire la pasta.
6. Scolare la pasta al dente e saltarla rapidamente in padella con il sugo di Trombetta d’Albenga. Servire immediatamente aggiungendo un filo di olio crudo extravergine d’oliva.

Se non sapete dove acquistare le zucchine Tromba d’Albenga, venite a trovarci all’agriturismo Poggio Diavolino, quando sono di stagione non mancano mai nel nostro orto.