Crema fredda di pastinaca e carote bianche

L’estate volge al suo termine, ma le giornate restano ancora calde e assolate. Perché allora non rinfrescarsi con una crema fredda di verdure antiche e dimenticate preparata con due ottime verdure radici dell’orto di Poggio Diavolino, la pastinaca della varietà Gemma Bianca e la carota bianca di Küttingen?

La ricetta è semplice e veloce, ma vi permetterà di preparare un piatto particolare e leggero che unisce il sapore complesso della pastinaca con le note aromatiche delle carote bianche.

Crema fredda di pastinaca Gemma Bianca e carote bianche di Küttingen

ROttima ricetta di crema fredda che mette all’onore due buonissime verdure antiche: la pastinaca Gemma Bianca e la carota bianca di Küttingen.

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 2 pastinache Gemma Bianca;
• 2 carote bianche di Küttingen;
• 2 patate da purè;
• 1 cipollotto fresco con il gambo;
• olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione

1. Sbucciare, lavare e tagliare grossolonamente le pastinache, le carote bianche e le patate. Tagliare finemente il cipollotto bianco tenendo da parte il gambo verde.
2. In una pentola a fondo spesso far soffriggere il cipollotto, quando è appassito aggiungere la pastinaca, le carote bianche e continuare la cottura per 5 minuti mescolando di tanto in tanto in modo che le verdure non attacchino.
3. Aggiungere le patate e l’acqua fino a coprire appena appena le verdure. Salare e abbassare il fuoco al minimo in modo da lasciar cuocere circa 30 minuti.
4. A cottura ultimata passare il tutto con il frullatore ad immersione in modo da ottenere una crema liscia e uniforme. Lasciar raffreddare, quindi mettere in frigorifero per qualche ora.
5. Subito prima di servire, aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva di Poggio Diavolino e il gambo del cipollotto tagliato a rondelle sottili.

Se non sapete dove trovare la pastinaca della varietà Gemma Bianca e le carote bianche di Küttingen, venite a trovarci all’agriturismo Poggio Diavolino, sono due verdure antiche che coltiviamo nel nostro orto.