Risotto al topinambour

Il topinambour (chiamato anche elianto o carciofo di Gerusalemme), visto il sapore di cuore di carciofo e la tenuta alla cottura è un tubero che si presta perfettamente alla preparazione di un originale risotto.

Risotto al topinambour

Ricetta gustosa e semplice di risotto al topinambour, verdura antica e dimenticata dal caratteristico sapore di carciofo.

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone

• 200g di riso per preparare risotti (Arborio, Carnaroli, etc);
• 5 topinambour;
• brodo di carne;
• 1 pezzettino di pancetta salata;
• 1 piccola cipolla;
• 1 costa di sedano;
• prezzemolo fresco tritato;
• vino bianco;
• olio extravergine d’oliva;
• burro;
• parmigiano grattugiato;
• sale.

1. Lavare con cura i topinambour e cuocerli senza sbucciarli in abbondante acqua salata assieme alla costa del sedano (tradizionalmente utilizzata per renderli più facilmente digeribili).
2. Strofinare i topinambour con un panno in modo di far venir via la pelle. Questo procedimento è molto più rapido e efficace rispetto a sbucciarli con un coltello quando sono crudi. Tagliare i topinambour in cubetti di circa un centimetro.
3. In una pentola dal fondo spesso far soffriggere la cipolla tritata e la pancetta tagliata finissima nell’olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso, tostare un minuto e sfumare con il vino bianco.
4. Aggiungere i topinambour e procedere come per un normale risotto, ovvero aggiungere a poco a poco il brodo bollente senza mai smettere di mescolare il riso.
5. A cottura praticamente ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con burro e poco parmigiano.
6. Servire decorando con il prezzemolo tritato.